Տնային խոզերին մորթելը և մորթելը հեշտ գործ չէ և պահանջում է որոշակի հմտություններ և հմտություն: Այս գործընթացում կարևոր կետ է տուշի արյունահոսությունը: Արյան բացակայությունը բարելավում է մսի ներկայացումը և համը:
Խոզերի տնային սպանդ
Նրանց համար, ովքեր բակում զբաղվում են խոզաբուծությամբ, ավելորդ չի լինի իմանալ, թե ինչպես խոզ կտրել: Ավելի հաճախ խոզը մորթվում է ՝ պարանոցը կտրելով: Երբեմն նրանք սպանում են դանակով սրտի մեջ. Այս դեպքում դուք պետք է անմիջապես կտրեք քներակ զարկերակը և գլխուղեղի երակը, որպեսզի արյունը արտահոսի: Դրանից հետո դիակը դրվում է սեղանի վրա կամ կախված է, և մազերը կպչում են: Դա արվում է փչակով կամ գազով ՝ ջահը բալոնին միացնելով: Երբ մազերը այրվում են, դրանք քերծվում են դանակով:
Ավարտելով այս ընթացակարգը ՝ դիակը «սեւացնում» է. Մաշկն ամբողջությամբ այրվում է մուգ շագանակագույն գույնի: Theածկեք խոզը մի քանի րոպե տաք ջրի մեջ թաթախված լաթով `սեւացված շերտը թրջելու համար: Նրանք քերել և լվանում են դիակը սպիտակով ՝ մանրակրկիտ լվանալով գլուխն ու ոտքերը:
Երբեմն անհրաժեշտ է դառնում մաշկը հեռացնել: Գլխի շուրջ կտրվածք է արվում: Սեռական օրգանների մոտ գտնվող մաշկի հատվածները կտրված են: Նրանք սկսում են մերկացնել մաշկը հետևի ոտքերից դեպի գլուխը ՝ մի ձեռքով մաշկը քաշելով, իսկ մյուսով դանակով զգուշորեն առանձնացնելով բեկոնից: Մի կողմում մաշկը հեռացնելուց հետո խոզը շրջվում է: Հեռացված մաշկը ցրվում է կոպիտ աղով, պտտվում է մացառներով և թողնում աղ:
Ինչպես մորթել խոզին
Ավարտելով մաշկի մշակումը ՝ նրանք սկսում են մորթել խոզին: Դիակը շրջվում է մեջքի վրա, ամրացված այնպես, որ չընկնի աղիքներ Դա արեք զգուշորեն ՝ փորձելով չպատռել աղիները:
Ներսից հետո նրանք դուրս են հանում ներքին ճարպը, առանձնացնում երիկամները, ամեն ինչ դնում մաքուր սպասքի մեջ: Դիֆրագմը կտրված է, և դրա հետ միասին `սիրտը և թոքերը: Լեղապարկը հանվում է լյարդից, կտրվածքները կատարվում են սրտում, լվանում արյունից: Արյունը չորացնելու համար կասեցնողը կասեցվում է: Բովանդակությունը ազատվում է խոշոր և փոքր աղիքներից, մաքրվում և լվանում. Դրանք օգտագործվում են տնային երշիկեղենի պատրաստման համար:
Բացի այդ, ենթամաշկային ճարպը հանվում է գոտիներով կտրելով: Այն բաժանված է ճարպի `2 սմ-ից ավելի հաստության և ճարպի խիտ ենթամաշկային շերտ` բարակ, մինչև 1,5 սմ հաստությամբ, ճարպի փափուկ շերտ: Դիակը կտրված է մասերի որոշակի կարգով. Նախ, այն կտրված է ողնաշարի երկայնքով, ապա բաժանվում է ըստ սխեմայի.
- ոտքերը բաժանվում են հոդերով (ուսի բերան և խոզապուխտ);
- կրծքամիս;
- պարանոց;
- գոտկատեղ
Փորձառու արհեստավորները դիակը կտրում են հոդերի և ողերի երկայնքով միայն դանակով ՝ առանց կացնի:
Ձմռանը միսը պահվում է խոշոր կտորներով, կախված կարթերից: Սառնարանում պահելու համար կատարվում է գործազրկում. Theելյուլոզն առանձնացված է ոսկորներից: Պտուտակի մոտ ջիլերը կտրվում են, պալպը կտրվում է, իսկ կտորն ինքնին բաժանվում է հումերի և ուսի ոսկորների: Միսը պարանոցից կտրված է շերտերով, ոսկորը բաժանվում է ողերի երկայնքով, միսը հանվում է կողերից, կողերը թակած են: Pulելյարի կտորները ողնաշարի երկայնքով գոտկատեղից կտրված են:
Խոզի միսը բաժանված է առաջին և երկրորդ կատեգորիաների: Երկրորդը ներառում է. Նախաբազուկ (սրունք), պարանոցի կտրվածքով տանկեր, սրունք, մնացած դիակ - առաջին դասարան: Խոզի մարմնի վերին կեսի մկանները կյանքի ընթացքում ավելի քիչ են աշխատում, ուստի ուսի շեղբերից և պարանոցից ստացված միսը համարվում է առավել նուրբ և հյութեղ և օգտագործվում է կոտլետների կամ խաշած խոզի մսի համար:
